Вкусный масляный крем для бисквита. Торт из бисквитных коржей - лучшие рецепты приготовления праздничного десерта

Правильно приготовленный крем может сделать безумно вкусным любой бисквитный торт и даже исправить ситуацию, если коржи получились не очень удачными. Благодаря многообразию пропиток вы можете каждый раз готовить десерты с разными вкусами и ароматами. Чтобы создать заварной крем, не нужны особые кулинарные навыки. Огромным достоинством блюда является то, что с ним можно готовить не только торты, но еще блинчики, эклеры, трубочки.

Что такое заварной крем

Это пропитка для выпечки сладких десертов, которая готовится посредством термической обработки ингредиентов – заваривания. Заварной крем для бисквита может быть густым и воздушным, очень сладким и с легкой кислинкой, с шоколадным или молочным вкусом. Любой из этих вариантов лакомства имеет бархатистую текстуру и потрясающий аромат, многим знакомый с детства.

Как сделать

Крем для бисквитных коржей приготовить не сложно, но есть небольшие нюансы, с которыми стоит ознакомиться перед тем, как приступить к процессу:

Правильно приготовленное лакомство должно быть средней густоты, чтоб хорошо держало форму.
Для придания воздушности текстуре заварной пропитки ее взбивают миксером, венчиком.
По желанию любому крему можно придать желаемый аромат и вкус, смешав с ванилином, соком либо цедрой лимона, апельсиновой мякотью, банановым пюре, цукатами или орехами.

Рецепт заварного крема для бисквита

Если вам захотелось чего-нибудь сладкого, приготовьте бисквит с заварным кремом. Такое лакомство не займет вашего времени, но в результате вы сможете насладиться потрясающим вкусом домашнего десерта. Рецептов (с фото) его приготовления множество, а вся их сложность состоит в подготовке необходимых ингредиентов и соблюдении последовательности действий. Если же такие трудности вас не пугают, смело приступайте к выпечке изумительного торта с заварным кремом.

Классический рецепт

Время: 18 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 163 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Бисквитный торт с заварным кремом, приготовленным по этому рецепту, является классикой кондитерского искусства. Сделать его легко, он обладает нежной текстурой и отлично пропитывает коржи. Этот воздушный крем для бисквита имеет потрясающий ванильный аромат и может использоваться для начинки других лакомств – трубочек, блинчиков, булочек, пирожных.

Ингредиенты:

молоко (3,2%) – 1 л;
сахарный песок – 0,3 кг;
яйцо – 4 шт.;
мука (1 сорт) – 0,12 кг;
масло (сливочное) – 20 г;
сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

Вскипятите молоко, всыпьте сахар, мешайте до растворения всех кристалликов.
Взбейте яйца с мукой, используя венчик либо миксер.
Влейте в яичную массу ½ часть молочно-сахарной смеси, размешайте. Вылейте в оставшееся молоко.
Поставьте на плиту, томите на медленном огне до загустения.
Добавьте сливочное масло, мешайте до его полного растворения.
Переложите крем в глубокую миску, вмешайте ванильный сахар, накройте пленкой, охладите.

Время: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Быстрый крем для бисквита готовится из яичных белков. Огромное преимущество рецепта состоит в минимальном наборе ингредиентов и долгом сроке хранения. Важным условием создания белковой заварной пропитки является использование чистой посуды. Малейшее присутствие влаги, жира на стенках емкостей станут препятствием к получению качественного крема для бисквита.

Ингредиенты:

белки (куриных яиц) – 3 шт.;
вода – 80 мл;
сахарный песок – 1 ст. л.;
лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике воду с сахаром, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до густоты. Готовность сиропа проверяйте так: капните им в миску с холодной водой и, если образовался мягкий шарик – снимайте с плиты.
Всыпьте лимонную кислоту, размешайте сухой деревянной ложкой.
Белки взбейте миксером до получения устойчивых пиков.
Соедините белковую массу с горячим сиропом, осторожно перемешайте.
Поставьте емкость в миску с ледяной водой и продолжайте взбивать до полного охлаждения заварного крема.

Из сгущенки

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквитного торта из сгущенки обладает потрясающим молочным вкусом, насыщенным ароматом. Преимущество этого рецепта состоит в том, что сгущенку можно выбирать на свое усмотрение – обычную или вареную. От этого будет меняться цвет, консистенция, привкус пропитки для бисквита. Если вы не планируете угощать детей, можете добавить коньяк, бренди либо ром.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – 0,25 кг;
масло (сливочное) – 0,3 кг;
молоко – 2 ст.;
мука (пшеничная), сахарный песок – по 4 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просейте, всыпьте вместе с сахаром в молоко. При помощи блендера измельчите массу, чтобы не осталось крупинок.
Поставьте емкость со смесью на плиту, доведите до кипения, проварите еще 5 минут, постоянно помешивая. Охладите.
Добавьте масло, взбейте до однородной консистенции. Далее добавляйте небольшими порциями сгущенку, не переставая работать прибором. Уберите на час в холодильник.

Масляный

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 339 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Нередко для приготовления бисквитов кондитеры используют масляный заварной крем, который превосходно держит форму. Желтки яиц придают пропитке более нежную консистенцию, а вот сладкой и густой ее делает сироп. Варить его нужно правильно, четко следуя нижеизложенной технологии. Готовность сиропа проверяется термометром либо образованием мягкого шарика, если капнуть сахарной смесью в тарелку с холодной водой.

Ингредиенты:

масло (сливочное) – 0,25 кг;
желтки – 3 шт.;
сахарный песок – 0,15 кг;
вода – 6 ст. л.;
ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

Сварите сироп из воды с сахаром, при достижении массой температуры 120˚С снимите с плиты.
Взбейте миксером желтки, соедините их с карамелью и продолжайте работать прибором, пока масса не остынет. Всыпьте ванильный сахар.
Вмешайте масло до приобретения кремом однородности.

На молоке

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Французский или молочный крем для бисквита готовится с добавлением яичных желтков, поэтому имеет насыщенный желтый оттенок. Масло перед началом приготовления лакомства нужно вынуть из холодильника для размягчения, желательно за пару часов. Молоко тоже лучше немного подержать при комнатной температуре либо слегка нагреть, поскольку холодным добавлять его в заварную пропитку для бисквита не рекомендуется.

Ингредиенты:

желтки яичные – 3 шт.;
сахар – 85 г;
молоко – ½ л;
мука – 45 г;
масло (сливочное) – 0,5 ст. л.;
ванилин либо ванильный экстракт.

Способ приготовления:

Желтки разотрите с сахарным песком до приобретения смесью светло-желтого оттенка.
Влейте молоко, всыпьте муку, ванилин. Поставьте на медленный огонь, варите до готовности (загустения).
Вмешивайте масло до полного растворения.

Крем на сливках для бисквита

Время: 25-30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: британская.
Сложность: легкая.

Этот крем родом из Великобритании, он имеет более жидкую консистенцию по сравнению с другими вариантами заварного лакомства. Обусловлено это отсутствием в рецепте загустителей в виде муки, крахмала. Крем носит название «Англез», для прослойки тортов, начинки пирожных, трубочек и других кондитерских изделий его используют редко. Чаще он играет роль сладкого соуса.

Ингредиенты:

жирные сливки – 0,5 л;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 0,1 кг;
ванилин, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике ванилин с молоком, поставьте на плиту. Грейте, непрерывно перемешивая, не доводя до кипения.
Отдельно взбейте сахар с желтками до светлого цвета.
Процедите сливки и еще раз подогрейте. Когда они начнут закипать, снимите с плиты, влейте тонкой струйкой желтки. Мешайте тщательно, не переставая, чтобы не было ни одного комочка.
Снова поставьте массу на огонь, прогревайте, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. О готовности крема подскажет не заплывающий след на ложке, которой вы мешаете смесь, если провести по ней пальцем.

Шоколадный

Время: 25 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Этот вариант заварного крема не оставит равнодушным никого, особенно детей. Любой бисквит с шоколадной пропиткой внутри исчезнет со стола за считанные минуты, поскольку его вкус и аромат просто потрясающие. При этом готовится лакомство очень просто, быстро и для него не требуется много ингредиентов. Использовать такой шоколадный крем можно даже для начинки тарталеток.

Ингредиенты:

яичные желтки – 4 шт.;
сахар – 90 г;
какао (порошок), мука, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.;
молоко – ½ л;
масло (сливочное) – 70 г;
шоколад – 1 плитка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Желтки взбейте с сахаром до приобретения смесью светло-желтого оттенка и воздушной консистенции.
Всыпьте остальные сухие компоненты, хорошо перемешайте массу.
В отдельной емкости вскипятите молоко, растворите в нем шоколад, поломанный на кусочки.
Тонкой струйкой вливайте шоколадно-молочную смесь в белковую, аккуратно перемешивая. Не добавляйте шоколадное молоко все сразу, иначе белки могут свернуться.
Процедите полученную смесь, поставьте на плиту и варите на медленном огне до получения густой консистенции.
Добавьте масло, размешайте, немного остудите массу. Взбейте крем.

Творожный

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы хотите добавить в прослойку кусочки фруктов, ягод или сухофруктов, то вам стоит приготовить густой крем для бисквитного торта. Для этого лакомства нужно использовать творог, который предварительно перетирают через сито либо перебивают блендером. Так вы добьетесь однородной консистенции, избавитесь от мелких крупинок и получите нежную воздушную текстуру.

Ингредиенты:

творог – 0,4 кг;
сахарный песок – 90 г;
масло (сливочное) – 60 г;
сливки (жирные) – 0,16 л;
желтки куриных яиц – 2 шт.;
ароматизатор.

Способ приготовления:

Перетрите творог через сито дважды, чтобы не осталось ни одного комочка.
Добавьте желтки, сахар, ароматизатор, тщательно взбейте блендером.
Положите вынутое заранее из холодильника для размягчения масло.
Поставьте емкость с массой на медленный огонь, варите до загустения, непрерывно размешивая. Отставьте для остывания.
Сливки взбейте отдельно до густоты. Соедините с творожной смесью, когда она охладится.

Из сметаны

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 284 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквита из сметаны прекрасно оттеняет сладость коржей, добавляя десерту пикантную кислинку. Очень важно для приготовления этого лакомства использовать кисломолочный продукт с высоким процентом жирности – желательно не ниже 25%. Если же вы переживаете, что ваша сметана слишком жидкая и торт не будет держать форму, выложите ее в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте над миской, чтоб ушла лишняя влага.

Ингредиенты:

сметана жирная – 1 кг;
пудра сахарная – 2 ст.;
ванилин.

Способ приготовления:

Взбейте сметану миксером до густоты на протяжении 10 минут.
Продолжая работать прибором, добавляйте частями пудру, а в конце всыпьте ванилин.
Поставьте готовую пропитку на час в холодильник.

Видео

Бисквитный торт с кремом – один из самых любимых в народе и при этом достаточно простых в приготовлении. Основа его рецепта на протяжении долгих лет остается практически неизменной, однако существует огромное множество вариантов его приготовления. Основное различие между ними заключается в использовании того либо иного вида крема. Именно от конкретного варианта крема зависит структура торта, его вкус, аромат и даже внешний вид.

В статьях и мы рассказывали как приготовить бисквитный торт, в этот посте рассмотрим различные виды кремов для бисквитного торта.

Как приготовить крем для бисквитного торта?

Сразу уточним, что крем для бисквитного торта может иметь различное предназначение. Большинство из них используются для прослойки между коржами. Но существует еще и крем для украшения верхней части торта. И здесь есть одна тонкость. Многие кремы хорошо подойдут и для создания прослойки, и для финального украшения. Некоторые из-за своей консистенции можно использовать только для прослойки. Из других же получатся красивые фигурки и орнаменты, но прослойка из них выйдет не самой идеальной.

Многое зависит от консистенции крема. Если он относительно жидковатый, то хорошо пропитает коржи, но будет хуже держать форму при украшении верхней части торта. Из более густого можно сделать отличные декоративные элементы, но пропитать бисквиты он сможет не всегда. В такой ситуации желательно использовать специальную пропитку из сахарного сиропа. Она сделает коржи более сочными.

Можно привести пример заварного крема, из которого получаются очень вкусные бисквитные торты. Он идеально подходит для прослойки коржей, но для украшения не подойдет. А вот масляные или шоколадные хороши и для декорирования верхней части торта.

Рецепты кремов для бисквитных тортов

Рассмотрим несколько популярных рецептов крема для бисквитного торта. В каждый рецепт можно вносить свои изменения, добавлять новые ингредиенты, несколько изменять их пропорции по своим предпочтениям. Чтобы приготовить воздушный нежный крем (например, белковый), нужно использовать только самые свежие продукты, а посуда должна быть идеально чистой. Более густой заварной получится, если взять больше муки. А начнем описание рецептов мы с самого простого, сметанного крема.

Сметанный крем

Этот рецепт крема – наверное, самый простой из всех. Для его приготовления понадобится всего несколько наиболее доступных продуктов. При этом он идеален для прослойки коржей, хорошо их пропитывает и наполняет своим нежным вкусом. Чтобы бисквитный крем получился нужной консистенции, желательно брать сметану пожирнее, минимум от 15%, но лучше 20–30%.

Ингредиенты:

Сметана – 500 г
Сахарная пудра – 90–100 г
Ванилин – 1 щепотка

Вместо сахарной пудры можно взять обычный сахар, но это несколько увеличит время приготовления, поскольку его желательно будет предварительно размолоть в пудру (или намного дольше взбивать крем, чтобы весь сахар растворился). Ванилин можно заменить ванильным сахаром (взять примерно 5–7 г, одну чайную ложку).

Существует еще один вариант похожего рецепта, в котором часть сметаны заменяется сливочным маслом. Конечный продукт получится более густым и насыщенным.

Приготовление:

1. Охлаждаем сметану.

2. Выкладываем сметану в миску или чашку.

3. Взбиваем сметану миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Обратите внимание, если вы используете сахар, то его нужно засыпать сразу вместе со сметаной и взбивать, пока не он полностью не растворится.

4. Когда вся пудра почти растворилась, добавляем ванилин и продолжаем взбивать.

5. Через несколько минут крем будет готов. Не стоит взбивать его слишком долго, а то он может получиться излишне густым.

Сливочный крем

Еще один достаточно простой и очень распространенный крем для торта. Здесь тоже существует несколько вариантов рецепта. Так, можно заменить сахарную пудру сахаром, вместо молока взять сгущенку (тогда сахар нам уже не понадобится).

Ингредиенты:

Сливочное масло – 250 г
Сахарная пудра – 200 г
Молоко – 100 г
Ванилин – щепотка

Приготовление:

1. Кипятим молоко в кастрюле и затем охлаждаем до примерно комнатной температуры. Пастеризованное можно не кипятить.

2. В остывшее молоко добавляем пудру, ванилин и предварительно размягченное масло.

3. Взбиваем смесь миксером около 4–5 минут до получения однородной консистенции.

4. Как только взбиваемая масса приобретет однородную и воздушную консистенцию, крем готов.

Иногда возникает вопрос, как сделать крем по такому рецепту нежным, однородным, достаточно густым и при этом воздушным. Здесь есть два секрета. Во-первых, масло должно быть очень качественным, именно от него зависит и качество конечного продукта. И второй нюанс – нужно брать все ингредиенты одинаковой температуры. Это поможет избежать их расслаивания в процессе приготовления.

Масляный крем

Если вас интересует, как приготовить крем для бисквита более густой консистенции, то подойдет следующий рецепт. Он довольно похож на предыдущий по составу. Основное отличие – его рецептура предполагает использование яиц. Масляный крем отлично подходит для украшения торта.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 г

Приготовление:

1. Разбиваем в миску 2 яйца, засыпаем сахар и взбиваем.

2. Добавляем к полученной смеси теплое молоко.

3. Прогреваем смесь на водяной бане. Оставляем остывать.

4. Разминаем масло, добавляем в него полученную яично-молочную смесь.

5. Тщательно перемешиваем.

В этот крем можно добавить наполнители по вкусу и получить масляно-кофейный или шоколадный вариант. Также можно вместо части масла использовать сгущенное молоко.

Крем с маслом и сгущенным молоком

Очень простой рецепт. Для приготовления такого крема (его еще называют «Таврическим») нам понадобится всего два ингредиента – масло и сгущенка. Вместо обычного сгущенного молока можно взять вареное.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 380 г (1 банка)

Приготовление:

1. Заранее достаем масло, чтобы оно немного нагрелось в комнате и размягчилось.

2. Взбиваем масло венчиком (миксером) около минуты, до получения воздушной массы.

3. Добавляем понемногу сгущенку, продолжая взбивать. Тщательно разбиваем все комки.

4. После добавления всей сгущенки взбиваем еще 2–3 минуты. Десерт должен получиться пышным и шелковистым.

Если взять меньше сгущенного молока (обычного или вареного), то можно дополнительно добавить обычный сахар или сахарную пудру.

Белковый крем

Этот рецепт идеален и для прослойки коржей, и для украшения. Такой крем имеет очень устойчивую воздушную консистенцию.

Ингредиенты:

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 250 г
Сок лимона – 10 г

Приготовление:

1. Разбиваем яйца, отделяем белки, вливаем их в глубокую емкость.

2. Добавляем лимонный сок. Взбиваем интенсивно, получая устойчивые пики.

3. Добавляем постепенно сахар.

4. Взбиваем до получения однородной воздушной массы белого цвета.

Шоколадный крем

Очень вкусный крем, но готовить его не так просто. Его можно использовать и для прослойки, и для украшения, и в качестве наполнения заварных пирожных и даже как отдельный десерт.

Ингредиенты:

Молоко – 500 г
Какао-порошок – 50 г
Сахар – 90 г
Крахмал – 90 г
Масло сливочное – 30 г
Соль – щепотка
Ванилин – щепотка

Приготовление:

1. Вливаем в большую кастрюлю 300 г молока, ставим нагревать.

2. Добавляем в теплое молоко какао, сахар, сливочное масло, соль. Перемешиваем.

3. Доводим все до кипения и несколько минут варим. Во время варки все время тщательно помешиваем. Снимаем с огня.

4. Оставшееся молоко смешиваем с крахмалом (при его отсутствии можно заменить мукой).

5. Помешивая горячую смесь, вливаем в нее молоко с крахмалом тонкой струей. Крем должен начать густеть.

6. Ставим опять кастрюлю со смесью на огонь. Доводим до кипения и провариваем 2 минуты.

7. Снимаем с огня. Всыпаем в полученную массу ванилин. Остужаем.

Для этого десерта лучше взять молоко пожирнее. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, а крахмал – мукой.

Бисквитный торт насколько вкусный, настолько и уникальный. Корж, как губка, впитывает любой из предложенных вами кремов. Хотите сметанный крем– пожалуйста, ягодную пропитку– легко, мед – проще простого. Как приготовить крем для бисквитного торта, зависит от вашего настроения и вкусовых предпочтений- рассмотрим самые оптимальные варианты.

Сметанный крем для бисквитного торта «Сливочная феерия»

Рецепт крема для бисквитного торта, приготовленный из сметаны, занимает главенствующее место в иерархии кремов. Сметана проникает в каждую клеточку бисквитного коржа, наполняет его нежным сливочным вкусом, размягчает, делает бисквит неимоверно сочным. В такую начинку вы сможете добавить любимые наполнители. Ее рецепт прост до безобразия. Вам необходимо взять пол литра сметаны средней жирности и стаканчик сахара. Схема приготовления доступна и ребенку:

Всыпаете сметанку и сахар в миску. Постарайтесь не ошибиться с выбором сметаны, ведь от этого зависит итоговый вкус десерта.
Взбивайте миксером, пока сахар не растает. Если остановиться, то заправка выйдет жиденькой и будет течь из торта на стол, как весенняя капель. Как только сметана с сахаром будет «шапочкой» держаться на ложке – блюдо готово.

Примечание: для бисквитного торта станет произведением искусства, если добавить в него орешки, шоколадную стружку, миндаль или любые фрукты.

Главная задача– уберечь эту заготовку от снятия проб детьми. Любой со сметанным кремом станет украшением праздничного стола.

Творожный крем для бисквитного торта «Воздушное наслаждение»

В домашних условиях приготовить творожный крем для бисквита быстро, да и по вкусу он претендует на почетное звание самостоятельного десерта. И это немудрено, ведь нежнейший творог играет в этом рецепте главную скрипку. Ингредиенты:

Полкило нежирного творожка.
700 мл сливок.
Пара пакетиков закрепителя для сливок.
Четверть стакана сахара.
Пакетик ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

Возьмите и перемешайте творог с ванилькой.
Всыпьте сахар в полученную массу.
Сливки крепко взбейте с закрепителем, это даст возможность крему в тортике не расползтись, а красиво и высоко держать форму.
Аккуратно введите в в творожок, смешайте их лопаткой. Творожная начинка готова.

Творожный крем для бисквитного торта станет не только начинкой для коржей, но и просто, в виде самостоятельного блюда, понравится гостям. Нужно заметить, что дети редко любят творог, но если преподнести им такой десерт, вряд ли кто откажется. А ведь творог- кладезь кальция и белка, что очень полезно в любом возрасте.

Йогуртовый крем для бисквитного торта «Изабелла»

Если хочется разнообразия, легкости и у вас фруктовое настроение, то для бисквитного десерта станет незаменима йогуртовая начинка. Возьмите:

Стакан 30-% сливок.
Пол литра йогурта (не важно, какой степени жидкости).
30 гр желатина.
Пару ложек сахарной пудры, на крайний случай- сахара.
Любые ягодки или фрукты, какие любят у вас в семье.

Схема пошагового приготовления:

Растопите желатин с водичкой, но не кипятите, иначе он превратится в желе.
Сливки крепко взбить с сахарком.
Отдельно взбейте йогурт, введите в йогуртовую массу растаявший желатин.
Йогуртово-желатиновую смесь струечкой влейте во взбитые сливки.
Окончательно взбейте и охладите до загустения.
Фрукты можно покрошить или вмешать целыми в полученный мусс.

Йогуртовый крем для бисквитного торта разнообразит ваше меню и продемонстрирует ваше мастерство как хозяйки.

Сливочный крем для бисквитного торта «Восхищение»

Если ваша задача – приготовить вкусный и красивый десерт для молодого человека, то бисквитный тортик нужно декорировать сливочной заливкой. Будьте уверены, молодой человек не останется голодным, да и оценит ваши кулинарные умения. Готовка не отнимет у вас уйму времени. Такая «заправка» украсит даже самые прозаичные бисквитные коржи из магазина. Нужно:

Пачка сливочного маслица.
Пакетик ванили.
4 стакана сахарной пудры.
Пару ложек молока, можно сливок.

Поэтапная готовка:

Выньте масло с холода, пусть полежит, чтобы стало мягким. Возьмите масло и взбивайте миксером несколько минут, пока оно не превратится в пышную легкую массу.
Постепенно в процессе взбивания всыпайте ванильку и сахарную пудру. Не спешите, вводите все маленькими порциями.
Когда все готово, влейте молоко или сливки, взбивайте несколько минут.
При желании, добавьте цвета с помощью пищевых красителей. Но, будьте бдительны, он может испортить консистенцию будущей заливки для бисквита.
Не беда, если элементы декора расплываются, охладите начинку, затем пару минут взбейте, и все получится.

Любые цветы, надписи, картинки – все можно сотворить с помощью сливочного крема. Кроме всего прочего, вы будете уверены в его качестве и отсутствии вредных добавок в его составе.

Заварной крем для бисквитного торта «Минутка удовольствия»

Просто чудо, а не бисквитное покрытие. Нежная, шелковистая текстура струится, обволакивая бисквит. Мягкий вкус заставляет на минуту забыть о повседневной суете и дарит истинное наслаждение. При всех преимуществах, это очень простой крем для бисквитного торта. Чтобы сварить его в домашних условиях, вам необходимо:

Стакан молочка.
Одно яйцо.
Полстакана сахара.
50 гр сливочного масла.
Ванилин на кончике ножа.
Пару ложек муки с горкой.

Приступим к приготовлению:

Влейте в неэмалированную емкость молочко, всыпьте туда же муку, сахар и ваниль, вбейте яйцо.
Взбейте всю смесь миксером полминутки, только чтобы все хорошенько перемешалось, и разбились все противные комочки.
Поставьте на печь и варите на слабом огне. Лучше, прямо в емкости подбивать содержимое миксером, тогда шелковистость обеспечена.
Через пять минут снимите заготовку с огня, остудите. Лучше поставьте емкость в кастрюльку, где налита вода. Время остывания сократится вдвое.
Как только масса остыла, нарежьте в нее сливочное масло комнатной температуры.
Взбейте до однородности.

Как вы уже заметили, разнообразие кремов для бисквитных тортов поражает. Можно не иметь семь пядей во лбу, чтобы смастерить оригинальный десерт.

Видео: Заварной белковый крем для бисквита

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
сахар – 200 г;
мука – 50 г;
сахар ванильный – 5 г;
желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

Доведите молоко до кипения.
В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

Время: 10 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

сметана 30% – 500 г;
сахар – 200 г;
сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
Взбейте миксером до пышности.
Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

Время: 30 минут + 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

творог жирный – 500 г;
молоко – 100 мл;
сахарная пудра – 120 г;
масло сливочное – 10 г;
крахмал – 5 г;
ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

йогурт греческий натуральный – 500 г;
молоко сгущенное – 200 г;
шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

Время: 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
сахар – 180 г;
молоко – 120 мл;
ванильная эссенция – 5 г;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

Время: 10 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 250 г;
сгущенное молоко вареное – 250 г;
масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

Время: 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

сахар – 170 г;
вода – 30 мл;
ванильная эссенция – 5 мл;
яичные белки – 2 шт.;
лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
В конце добавьте ванильную эссенцию.
Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

Время: 30 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 200 мл;
сахарная пудра – 100 г;
вода – 100 мл;
желатин – 10 г;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

Время: 15 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 350 мл;
сыр сливочный – 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

Время: 40 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 300 мл;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 150 г;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
Однородный соус без крупинок немного охладите.
Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 300 г;
клубника – 200 г;
бананы – 200 г;
сахар – 75 г;
фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

Перетрите клубнику с сахаром.
Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

Время: 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 200 мл;
сыр рикотта – 400 г;
сахар – 75 г;
ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.

Время: 30 минут + 2 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 375 мл;
сыр маскарпоне – 360 г;
фруктовое пюре – 100 г;
сахар – 75 г;
ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
Перед нанесением отправьте в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш

Время: 20 минут + 6 часов.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

сливки кондитерские – 250 г;
шоколад горький – 200 г;
масло сливочное – 75 г;
мед жидкий – 40 мл;
кофе растворимый – 20 г.

Способ приготовления:

В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.

Крем для торта . Крем для торта – густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.

Одним из самых легких и нежных является сливочный крем – это идеальный наполнитель для различных пирожных. А в качестве прослойки такой крем подойдет исключительно для бисквитов. Хорош для наполнения пирожных, кондитерских трубочек и корзиночек и заварной крем, получаемый в ходе заваривания некоторых ингредиентов. Белковый же крем, представляющий собой взбитые с сахаром белки, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, кроме того, такой крем хорошо зарекомендовал себя и в создании различных элементов декора. А вот для прослойки коржей он не подойдет – этому препятствует его слишком пышная и воздушная текстура.

А самым популярным кремом для торта считается масляный крем. Он идеально держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветочки и иные фигурки изготовлены именно из масляного крема. Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно проследить за тем, чтобы оно не имело ни посторонних привкусов, ни подозрительных запахов.

Рецептов приготовления кремов существует огромное количество. Хороший крем всегда должен получаться достаточно густым, однородным и сладким. А чтобы он именно таким и получался, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.

Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменять сахарной пудрой – ее добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса. А вот если в рецепте указывается сахарная пудра, то заменять ее сахаром не следует.

Идеальным маслом для приготовления кремов считается натуральное сливочное масло, жирность которого составляет не менее 72%. Так как масло практически всегда взбивается, его необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, полежав при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать его перед взбиванием недопустимо!

Если же крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не ниже 33% - если она будет ниже, то крем попросту не взобьется в пышную пену. А какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для получения наилучшего результата его рекомендуется просеивать.